面包水比例一般在60%到70%之间，这个范围是经过很多烘焙爱好者验证过的。比如做基础面团的时候，500克面粉配300到350毫升水就行。要是做欧包或者法棍这种需要蓬松的面包，水稍微多两三成更合适。记住要边加边搅拌，搅拌到面团体积膨胀两倍大，摸起来不粘手就行。

为啥是这个比例呢？因为高筋面粉的吸水率比较高，普通面粉吸水率大概在60%左右，但做面包需要让面团充分发酵。实验数据表明，当水占面粉重量65%到75%时，酵母活性最强，面团发酵速度最快。比如用500克面粉配325克水，搅拌后静置发酵，面团会膨胀到原来的两倍大，这时候再整形烘烤，面包才会松软有气孔。要是水太少了，面团会太干发硬；水太多又容易塌陷，影响口感。所以老手们都说"水要够但不能多"，这个比例是理论和实践结合出来的黄金分割点。