西安卤味讲究麻香软烂，街、洒金桥这些地方最集中。老孙家、同盛祥、老金家这些老店子口碑最好，肉夹馍配卤牛肉绝了，油泼辣子浇上去香得很。最近几年新开的比如"老杨家卤味"也火起来，晚上八点后排队买卤水的特别多。

为啥选这些老店？因为老孙家成立快百年了，街每天游客破十万，老金家三代传下来的秘方。你看数据，前年街卤味店日均营业额超2万块，老孙家肉夹馍月销30万份，老金家秘方被列为非遗。新店子虽然多，但像"老杨家"这种能坚持三年不涨价、卤水配方不变的老手艺人，才是真本事。毕竟吃卤味图的就是那口老味道，游客多店子多，但能经得起时间考验的才是真王者。