面包烤好后别急着切得快等个十分钟到二十分钟让内部水分慢慢蒸发这样切的时候就不会流心了。刚出炉的面包内部温度高达90多度这时候切的话蒸汽和水分会直接流出来影响口感。冷却后包起来保存能避免表面变干还能让风味更融合就像刚烤好的法棍放半小时再切口感更扎实。

为啥要等这么久呢因为刚出炉的面包内部温度高达90多度这时候切的话蒸汽和水分会直接流出来影响口感就像数据说内部水分蒸发速度在室温下每小时能减少5%到8%所以等温度降到50度以下再包起来保存能锁住水分延长保鲜期。刚烤好的面包表面温度每分钟下降2到3度这时候直接包塑料袋容易形成水汽导致面包发黏。实验证明等20分钟后用保鲜膜包裹冷藏保存的面包比烤好后马上包的保存期延长3到5天。