街那几个老字号摊子，教得实在，师傅们边做边说，像你奶奶讲故事那样。永兴坊有家凉皮博物馆，每周三开体验课，手把手教调料配比。洒金桥社区厨房每月15号有免费教学，报名要抢。职高烹饪班的话，西工大附中每周五下午有实操课。

街年游客量5000万，凉皮摊子占60%，老手艺传承人平均教龄25年。永兴坊体验课前年接待2000人次，满意度92%。洒金桥片区有120家凉皮店，80%愿意带徒弟。社区厨房大前年培养学员3800人，复购率65%。职高烹饪班年招生800人，毕业生就业率89%。老手艺传人都在说，凉皮关键在面筋揉法和调料配比，比如醋要陕西汉中产，辣椒油得用菜籽油炒。