面包水比例要看面粉种类和做面包类型，通常水占面粉重量的60%-70%左右。高筋面粉做欧包用60%-65%的水，中筋做吐司用65%-70%，低筋做松饼可能到70%-75%。水温也有讲究，高水温激活面筋，低水温保持松软，醒发时间长短也会影响水量。

高筋面粉吸水性强是因为蛋白质含量高，每100克面粉能吸60-65克水，中筋面粉吸水率50-60克，低筋只有45-55克。比如做500克高筋面包，最少要300克水，最多不超过325克。水温每升高10℃，水量要增加2%-3%来平衡发酵速度。醒发时间每延长10分钟，水量可以减少5%避免发酸。根据《烘焙圣经》测试数据，500克中筋面粉配325-350克水时，成品组织最佳。但家庭操作时，若水温40℃比30℃多加10克水，面团延展性提升20%。