去老城区找老面馆，像叶师傅、阿婆面，或者温州烹饪学校。这些地方能学正宗温州面食，比如鱼丸面、猪脏粉，还有和面发酵的秘诀。叶师傅有三十多年历史了，每天能卖五百碗面，很多本地人从小吃到老。

为什么选这些地方呢？叶师傅面馆有三十多年历史了，每天能卖五百碗面，很多本地人从小吃到老，他们家老师傅会教和面发酵的秘诀，比如用井水加盐揉面，这样面条才弹牙。阿婆面是百年老店，秘方传了四代人，学做猪脏粉要掌握猪杂处理和卤汁调配，他们每周三、六开课，学费六百块管包会。温州烹饪学校更系统，每周开三次课，有老师手把手教和面发酵这些关键步骤，结业发证，现在报名还送面案和擀面杖。这些地方都跟本地人吃了一辈子，学出来的味道最地道。