第一次发酵大概1到2小时，温度25℃左右，面团发至两倍大，手指戳洞不回缩就行。要是夏天温度高的话，可能缩短到50分钟；冬天低温得延后到1个半小时。关键看面团有没有明显鼓起来，像吹气球那样膨胀。

其实啊，这个时间不是死的，得看三个因素。首先是温度，每升高1℃发酵快5-10分钟，因为酵母活性随温度变化。比如25℃时发酵60-90分钟，30℃可能只要50分钟。其次看湿度，湿度低的面团表面容易开裂，得多观察10-15分钟。还有啊，面粉吸水性不同，高筋粉吸水多，发酵速度比中筋粉慢20分钟。有研究说温度25℃湿度60%时，标准面团发酵时间约75分钟，但家庭环境波动大，多准备10分钟缓冲期。啊，手指戳洞要选面团中间位置，洞口边缘有轻微塌陷但整体不回缩才算合格。要是戳完马上恢复原状，说明发酵没到位；完全塌陷可能过熟了。