干酵母放多少得看面粉量跟做面包的容器大小。500克面粉放5克干酵母是常见比例，但别太贪心。酵母太多面团会发苦，太少就发不起来。容器大发酵时间长可以少放点，容器小发酵快得放多点。比如做500克面团用500克面粉，500克干酵母放5克就行，容器小可以多放1克。容器大可以少放0.5克，这样发酵时间刚好1小时。

干酵母活性受温度影响大，冬天20度放5克，夏天25度放4克，这样发酵时间刚好1小时。温度低时酵母醒发慢，放太多会延长发酵，面团可能发酸。温度高时酵母活跃快，放少点也能发酵到位，避免面团过酸影响口感。根据前年烘焙协会数据，每500克面粉搭配4-6克干酵母是最佳区间，超过7克面团酸味概率增加60%。容器体积每增加200毫升，酵母用量可减少0.5克，因为大容器发酵空间多，酵母产气效率高。比如用6升大盆做500克面团，放4.5克干酵母就够，容器小用3升盆做同样量得放5.5克。酵母活性测试显示，25度环境下5克酵母发酵500克面团需要55-65分钟，超过这个时间说明酵母活性不足或用量过多。