面包刚进烤箱的时候会慢慢长高，开始膨胀大约在烤前十分钟到十五分钟之间。这时候面团里的酵母还没完全定型，水分蒸发让面团撑大，等烤完十五分钟就基本定型了。

为什么是这个时间点呢？因为烤箱温度普遍在180℃到200℃之间，这个温度刚好让酵母在高温下快速消耗之前产生的二氧化碳。根据《家庭烘焙手册》数据，酵母在30℃到40℃时活性最强，但超过50℃就会逐渐失活。所以面团在进烤箱前已经通过发酵产生了大量气体，前十五分钟主要是在高温下让气体均匀分布，同时表面形成焦脆的"壳"来定型。实验显示，如果超过十五分钟不膨胀，可能是发酵不足或者温度太低，这时候需要重新揉面或者调整烤箱温度。