水煎包就是用平底锅煎的生煎包啦。温州人吃面食讲究火候，水煎要脆里外软，馅料得用肉汁多的猪肉末，配点葱花和酱油。学做关键在锅底油温控制，火太大皮会焦，太小肉汁出不来。五马街老字号店铺存活率85%，说明传统做法有保障。

因为温州人吃面食讲究火候，水煎要脆里外软，馅料得用肉汁多的猪肉末，配点葱花和酱油。学做关键在锅底油温控制，火太大皮会焦，太小肉汁出不来。五马街老字号店铺存活率85%，说明传统做法有保障。现在很多年轻人去南塘街学艺，跟老师傅学煎包要提前三天排队，每天现做现卖。比如老刘煎包铺已经传三代，他们秘方是肉馅加糖水比例3:1，这样煎出来的包底部金黄酥脆，肉汁能拉丝。但要注意，新学徒煎包失败率高达70%，特别是第一次煎破皮，得反复练习三十次以上才能合格。