烤15到25分钟能好，表面金黄内部温热不烫手。刚出炉的面包要等两分钟再脱模，否则会塌陷。如果家里烤箱火力猛，可以提前半分钟关火，用余温继续定型。

因为烤箱温度和湿度会影响烘烤效果，所以时间不是死规矩。比如用180度烤法棍，普通家庭烤箱要25分钟，而带热风功能的烤箱可能只要20分钟。实验数据表明，当温度达到180度时，面包开始膨胀，内部水分蒸发，这时候需要计时。如果发现表面颜色过深，可以加盖锡纸继续烤，但温度要降到160度避免烤焦。湿度高的地区比如南方，可能需要多烤3分钟让水分充分排出。比如上海某烘焙店测试显示，同样的面团在湿度70%和80%环境下，烘烤时间相差5分钟。刚出炉的面包内部温度应该在95度左右，用手背轻按能微微下陷。脱模太早会导致表皮塌陷，太晚则内部发黏。所以时间控制要结合烤箱性能和观察判断。