面包液种放多少面粉和酵母要看配方，通常每公斤面粉放10-30克酵母，加水调到50-60%湿度，发酵2-4小时。酵母不能放太多，否则面团会酸得发苦；也不能太少，发酵不充分面包会塌。加水要慢慢加，搅拌到没有干粉就行，容器要干净没油没水。

为啥是这个数啊？酵母活性跟温度湿度有关，冬天低温得多放点酵母补活性，夏天少放点防过酸。实验数据表明，0.1%-0.3%的酵母比例最稳定，超过0.3%酸味明显增加，低于0.1%发酵时间翻倍。比如500克面粉放5-15克酵母，水250-300毫升，发酵温度25℃的话，2小时膨胀到1.5倍就够用。太早停发酵面筋没形成，太晚发过头酸味重。水加多面团稀，得延长发酵时间；水少发不开，口感硬。容器用玻璃罐或陶瓷盆最好，塑料盒容易残留油污影响发酵。