自然发酵就是面团自己长胖的过程，不用加酵母粉。时间要看温度湿度，夏天可能1小时就发好了，冬天要等2-3小时。如果面团膨胀到容器70%就停发酵，烤出来才松软。

因为温度越高酵母菌越活跃，发酵越快，但温度太低的话可能要等3小时以上。比如25℃湿度70%环境下，正常发酵2小时左右，如果温度降到18℃可能延长到4小时。数据表明酵母菌活性在20-30℃时达到峰值，每降低5℃发酵时间增加30分钟。所以冬天发面要盖湿毛巾保温，夏天可以开空调控制温度。有些朋友说发酵过头了，其实只要容器没满就还能救，发得特别大说明温度太高了得换地方。