第一次醒面要发到两倍大，大约三十分钟到两小时。温度高的话时间短些，冬天得延后半小时。发好的面团会鼓起来，手指戳洞不回缩就对了。要是发过头就酸了，发不够就硬邦邦。

为啥是这个时间呢？酵母分两批起作用，前三十分钟活跃得快，后面速度慢了。根据《家庭烘焙手册》数据，28℃环境每小时发酵量增加40%，但超过两小时酸度上升3倍。比如用35℃烤箱，时间得从两小时减到五十分钟。发面时还要看面团状态，手指戳洞回缩说明没发透，鼓得像气球才合格。要是冬天做，得把面团裹上保鲜膜，放在暖气片旁边。发面时还要注意面团边缘变白，中间鼓包，这样最标准。要是发面中途发现没发好，可以放回烤箱加五分钟热气。记住发面别太晚，超过两小时面团就报废了。