烤面包要等表面金黄、内部松软才能算熟透。具体得看面包大小和烤箱火力，小面包烤15到25分钟差不多，大吐司可能得30分钟。中间要翻面一次让受热均匀，五分钟别频繁开烤箱门，否则会回缩变塌。

为什么得这么讲究呢？烤箱温度每差5度，烘烤时间就要调整3分钟。比如家用烤箱实际温度比显示的高3度，烤小餐包原本要18分钟，实际得缩短到15分钟。实验数据显示，当面包内部温度达到70度以上时，淀粉糊化完成刚好是熟透的临界点。像法棍这类硬质面包，烤箱要提前预热到230度，定型阶段必须保持高温让表皮脆硬。而软欧包这类含水量高的，得用低温慢烤，比如200度烤25分钟，中途不能断电，否则蒸汽无法均匀排出，面包会塌陷变黏。有测试记录显示，用竹签插入面包中心，拔出时竹签表面带点粉但无黏液，就是最佳状态。要是烤过头，面包会收缩变硬，像老面馒头那样发酸。所以得时刻盯着观察，别光看时间看温度还得看状态。