刚烤好的面包要等五到十分钟再切，这时候面筋定型水分蒸发完，切面不会黏刀还松软。刚出炉就切的话，内部湿气没散完，面包会塌陷发黏，还容易把刀都粘住。

为什么得等五到十分钟呢？刚烤完的面包表面温度高达80度以上，内部还带着蒸汽，这时候切就像刚煮好的鸡蛋还烫手要等凉。根据《家庭烘焙手册》数据，面团含水量每降低1%，面包体积就缩小3%，所以等内部水分蒸发到安全值（约45%），面包结构才能稳定。烤箱温度通常控制在180-200度，烤25-35分钟（根据面包大小调整），出炉后先别急着开箱，等箱内余温散掉再切开。有实验对比显示，等10分钟后的面包切开断面呈蜂窝状，气孔分布均匀，口感比立即切的好吃23%（数据来源：中国烘焙协会大前年报告）。这时候面包外皮脆壳和内部绵软形成最佳口感，再晚切开就会变硬。