一般烤15-25分钟，温度控制在180度左右。如果面包体积小就缩短2分钟，体积大就延长2分钟。表面金黄、内部蓬松就熟了。

温度太高的话，面包表面会焦黑，内部还没熟。比如温度到190度，每分钟会多蒸发水分，烤15分钟就外焦里生。温度太低，面包会湿软不蓬松。180度时，水蒸气能均匀带走水分，让面筋形成蜂窝结构。数据表明，温度每升高10度，时间减少2分钟，反之增加2分钟。比如用高筋面粉的面包，吸水率比中筋高15%，需要多烤3分钟让内部水分蒸发。烤盘要放中层，避免上下温差过大。比如烤法棍时，若放在下层，底部会硬得像石头，而中层能保证上下受热均匀。