面团打好后温度要控制在25到30度之间，这个温度是酵母先生最舒服的工作环境。太热会烧得它跑不动，太冷就睡懒觉不干活。最佳温度就是让面团发酵得又快又均匀，不会出现硬邦邦或者塌陷的情况。

为啥是这个温度呢？因为酵母先生有个脾气，温度每升10度发酵速度就翻倍。我之前试过28度发酵1小时，30度只要40分钟就能完成。网上查到说温度超过35度酵母会大量死亡，低于20度活性就掉到冰点。而且呢，温度太低的话酵母先生会睡懒觉，发酵慢还容易死掉。就像我上次做碱水面包，冬天28度打完面没及时放烤箱，结果面团硬得像石头。所以掌握好25-30度这个区间，既能保证发酵效率，又能让面团保持最佳状态。特别是做包子馒头的时候，温度波动超过5度，发酵效果就会打折扣。