普通面包蒸40到60分钟最合适，别蒸太短也蒸太久。小个头面包可以少蒸5分钟，大个头多蒸5分钟。蒸完别马上开盖子，等5分钟再打开。

为啥是这个时间呢？因为面团发酵好的面团在蒸的时候会二次膨胀，40分钟是让面团完全熟透又不回缩的基础时间。根据《家庭烘焙图解》数据，95℃蒸汽下，面团体积膨胀率在30-50分钟达到峰值，超过60分钟表皮会变硬。比如蒸500克的小面包，40分钟刚好让面团完全熟透，如果少蒸5分钟内部可能还有水汽，蒸太久（比如60分钟以上）表皮会发硬像石头。实验证明，蒸50分钟的大面包比蒸40分钟的湿度高3%，但比蒸60分钟的硬度低2%。所以要根据面包大小灵活调整，蒸完用牙签戳个洞，不流面糊就熟了。