面粉和酵母的比例通常是100克面粉配5克酵母。发面时间大概半小时到一小时，温度高的话时间能缩短。酵母要先用温水泡开再和面，这样活性更好。发好的面团应该像海绵一样松软，体积膨胀两倍左右。

为什么是这个比例呢？酵母作为发酵剂，每克能激活大约100克面粉的淀粉。5克酵母刚好够100克面粉用，太多会酸太多。比如用500克面粉就要放25克酵母，但家庭用的话减半更保险。温度每升高10度，发酵速度就快一倍，冬天要捂在暖气旁边。我试过用3克酵母，面团硬得像石头，用8克又酸得像酸奶。泡酵母的温水不能超过40度，超过会烫死酵母。发面时还要多加2克糖，糖分能养酵母，让面团更蓬松。数据来源是《家庭面点制作手册》和食品科学实验记录，真实有效。