面包里放15%到20%的黄油最好吃。黄油太少面包会干硬，太多会太油不松软。这个比例能让面包外皮酥脆，内部柔软有嚼劲，还能带点奶香味。

为啥是这个数啊？因为黄油和面粉的比例直接关系面筋形成和水分保持。法国面包协会2021年测试发现，18%黄油时淀粉糊化最均匀，烤后体积最大（比12%黄油多出25%）。比如做500克面粉，放75到100克黄油最合适。要是用太多比如25%，面团会太黏手，烤出来像油饼。但要是少到10%以下，烤完像石头一样硬。实验数据还显示，18%黄油能让面包保质期延长两天，因为黄油里的脂肪能锁住水分。不过要是做甜面包，可以多加到20%，再加点糖和鸡蛋，口感会更香甜。