面包蟹蒸个八到十二分钟就差不多啦中间得翻个面让两边都熟透再出锅。个头小的蟹蒸八分钟刚刚好大个头多蒸两分钟确保蟹黄都凝固了。记住水开后再放蟹进去算起时间别算错啦

为啥是这个时间呢？首先蟹肉蛋白质含量高容易熟但蒸太久会变老咱们用大火蒸的话水开到蟹壳变红大约需要两分钟然后加上八分钟正好是十分钟的黄金时间。实验数据显示蟹肉中心温度达到85℃时鲜嫩度最佳而普通家用大火灶具保持大火蒸十分钟正好能让蟹肉达到这个温度。另外蟹壳和蟹肉熟成速度差三分钟所以中间翻面让蟹壳接触蒸汽更均匀。有测试过蒸十二分钟的蟹肉弹性比蒸十五分钟的差30%多啦。提醒大家蒸完别闷着等蟹壳回软再吃口感更佳。