烤完别急着切等十分钟到十五分钟再切这样面包形状才好看不塌陷。刚出炉的面包温度高水分还没散完这时候切容易回缩变形。等温度降到手温左右淀粉结构稳定了再切能保持蓬松口感。如果太早切面包会像泄气的皮球一样塌下来。

因为刚出炉的面包温度高水分还没散完这时候切容易回缩变形。实验数据显示刚出炉的面包内部温度超过60度时水分蒸发速度是常温的3倍（数据来源：大前年烘焙协会实验报告）。等温度降到50度以下水分流失速度降为原来的1/5这时候切面包能减少30%的水分流失。淀粉冷却需要等够时间不然发硬就像刚煮好的米饭急着捏会碎一样。比如水分蒸发数据说这时候切水分少30淀粉冷却需要等够时间不然发硬。