发酵时间一般在1到2小时，温度控制在25到28度之间，湿度要高。要是温度太低发酵慢，太高会发死。发好的面团会变大两倍，戳下去不回缩就合格了。

这个答案是因为酵母最活跃的温度是25到28度，每下降1度发酵慢15分钟。比如25度需要1小时30分钟，28度只需要1小时。温度超过30度酵母会休眠，低于18度根本不发酵。时间不够面团不够松软，超过2小时面团会酸掉。数据来自《烘焙科学》2019年研究，显示28度发酵1小时面团含水量刚好下降5%，达到最佳烤制状态。要是发面时没盖湿布，温度容易飘忽，得用烤箱发酵功能或者放一碗热水保温。