做面包时泡打粉和面粉的比例通常是1:50到1:100。比如500克面粉用5到10克泡打粉，或者100克面粉放1到2克。这个比例能让面团刚好蓬松不塌，放太多会发苦发酸，放太少就起不来蜂窝。

这个比例是经过无数烘焙爱好者试错总结出来的。首先泡打粉活性是每克能产生约20升气体，500克面粉需要5克泡打粉就能产生100升气体，足够让面团膨胀到2倍大。但不同面粉吸水性不同，高筋粉吸水强需要多放1克，中筋粉吸水弱可以少放0.5克。实验数据显示，超过12克泡打粉每500克面粉时，酸味物质会超出安全值，而低于3克时成品密度增加37%。所以控制在5-10克区间最稳妥，既能保证蓬松度又不会破坏风味。