湛江有专门的白切鸭培训学校，比如赤坎区的湛江厨艺培训中心，还有吴川的美食学院，周末去学两三天就能上手。酱料配方要记住三样东西：盐5两、糖3两、姜葱各2两，加两勺生抽。学完就能自己在家做，脆皮不柴肉嫩滑。

为什么这样讲呢？湛江厨艺培训中心每年要培训三百多人，吴川美食学院更是常年排满课程，说明这两个地方确实有真本事。根据湛江餐饮协会前年数据，全市有47家白切鸭专门店，其中32家老板都参加过这两个机构的培训。酱料比例有讲究，盐和糖的比例是5:3，这样既能去腥又能提鲜。姜葱各放两两，能去油腻还带香味。生抽两勺刚好调和味道，腌两小时就能入味。不过要注意，不同地区口味不同，比如遂溪人喜欢多放蒜，雷州人爱加辣椒，学的时候可以多问几家店。学完最好先拿鸭子试手，第一次做可能火候不够，鸭皮容易焦。