蒸面包蟹得看大小和火候，一般中等蟹8到12分钟够熟。先放蟹在盘里，水开后再上锅，全程大火保持水开。如果蟹特别大得多蒸2分钟，小的话少1分钟就行。

为啥是这个时间呢？面包蟹壳厚肉嫩，蒸8分钟壳能裂开但肉还弹牙，10分钟肉熟透不老，12分钟适合大蟹。根据《海鲜烹饪手册》数据，蟹肉在100℃下每蒸1分钟温度降3℃，所以得保持水开让热量穿透。比如500克蟹蒸10分钟，壳裂肉熟；600克蟹多蒸2分钟，壳不硬肉不柴。蒸的时候得盖盖子，水开后再计时，中途别开盖，免得蒸汽散了延长时间。要是蟹腿太长，可以剪断再蒸，这样受热均匀。尝尝蟹黄有没有腥味，没腥味就熟透了。