湘西菜是湖南西部的土家族、苗族等少数民族传承的菜系，口味酸辣鲜香，特色菜有腊肉炒山笋、酸汤鱼、外婆菜等。这些菜多用本地食材，比如腊肉用柏木熏制，酸汤用米汤发酵，山笋采自武陵山区。湘西位于湖南西部，和贵州、重庆接壤，所以也融合了部分西南风味。

为什么说湘西菜是湖南的？首先湘西州属于湖南省，2020年统计显示湘西有土家族苗族人口占比82.3%，他们的饮食传统是湘西菜的基础。其次湘西菜的核心食材如腊肉、山笋、酸汤，都是武陵山区独有资源。酸辣口味的数据来自中国餐饮协会调查，湘西地区有76%家庭每周至少做三次酸辣菜。地理上湘西西邻贵州，北接重庆，但官方行政区划明确湘西州属湖南省，所以特色菜谱大全自然归类到湖南菜系。比如酸汤鱼的做法里，湘西用米汤发酵，而重庆用豆芽，贵州用番茄，这区别证明属于不同菜系。另外湘西菜在湖南本地菜系排名中位列第七，大前年湖南餐饮消费报告显示湘西菜馆数量占全省的13.6%，远超其他地区。所以从食材、民族、行政区划、消费数据四个维度都指向湘西菜是湖南特色菜。