面包蟹要蒸十五到二十分钟才能吃，看蟹的大小来定。大火烧开后开始计时，中间别开盖子，这样蟹肉才不会散。小个头的蟹大概十五分钟就熟透，大个头的多蒸五分钟，用筷子能戳穿蟹壳就行。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉要达到七十五度以上才能锁住鲜味，而蒸锅里的温度每分钟上升两到三度。大火烧开后水开再放蟹，这样能保证内外受热均匀。实验过不同大小的蟹，三两重的蟹蒸十五分钟刚好，五两的蟹要二十分钟，超过这个时间蟹肉会变老。而且蟹壳变红、蟹脚弯曲的时候，说明里面的肉已经熟透了。蒸的时候放几片姜和料酒，能去腥提鲜，但别放太多水，否则蟹肉会吸水变腥。所以掌握好时间，再配合火候控制，才能做出鲜嫩不老的好蟹黄。提醒，蒸完别马上吃，等五分钟再开盖，蟹肉会更入味。