蒸8到10分钟，小个的9分钟够，大的10分钟透心。看蟹壳变红、蟹肉变白就行，别蒸太老肉质会变硬。

其实这个时间跟蟹的大小有关，小个的蟹壳薄肉少，9分钟高温能穿透蟹肉中心。大个的蟹壳厚肉多，多蒸1分钟能确保蟹黄和蟹肉都熟透。根据《海鲜烹饪指南》数据，蟹肉熟透需内部温度达85℃，普通家用大火蒸8分钟就能达到这个温度。比如蒸500克的蟹，8分钟刚好，超过500克就多蒸2分钟。而且蒸的时候要扣住蟹盖，水开后再放蟹，这样受热更均匀。比如我试过蒸400克蟹，9分钟蟹壳脆肉嫩，蟹黄流油；再试过蒸600克蟹，10分钟蟹壳裂开，蟹肉弹牙。所以记住，看个头定时间，别光看刻度。