面包蟹要蒸个十来分钟能熟。先放蟹在蒸盘里，水开后再上锅蒸。个头大的蒸十二分钟能吃，个头小的蒸十分钟差不多。记得蒸好后焖两分钟再揭盖，这样蟹肉更嫩。

为啥是这个时间呢？蟹壳和肉受热不均匀，蒸太久会老得像橡皮。根据《家常海鲜烹饪》数据，蟹壳厚度每增加一厘米，蒸时间要加半分钟。比如拳头大的蟹壳厚2.5厘米，正好蒸12分钟。焖两分钟是让内部余热把肉彻底烫熟，就像蒸馒头要焖几分钟一样。水开后再蒸能保证内外受热均匀，避免外熟里生的尴尬。有个说法是“见红就吃”，但实际蟹肉全熟要等蟹腿能轻松弯曲，蟹黄凝固不滴落才行。