面发酸了放小苏打的话，一般每五百克面粉放一克就行。要是酸味特别重，可以再稍微多放半克到一克。记得搅拌均匀，别一次全倒进去，慢慢加慢慢搅。

为啥是这个量呢？小苏打和酸反应是1:1的，比如五百克面粉发酵酸了，正好放一克中和。数据说小苏打每克能中和大约三克酸，所以一克够五百克面用。要是加多了，比如超过一克半，面团会发苦发硬，像老面一样。但要是酸味特别冲，像发霉了，可能得加两克，不过这时候最好别做发面了，直接加糖中和再烤。记住加完要马上揉面，不然小苏打会提前起作用，发面就失败了。