醒发时间大约30分到2小时，具体看温度湿度，刚揉完的面团要静置让空气进入，这样酵母才能活跃起来，面团才会慢慢变大变软。如果冬天做面包，可能需要多放半小时；夏天温度高，可能1小时就发好了。发好的面团体积要变成原来的两倍大，手指戳个洞不会回缩就对了。

为什么是这个答案呢？首先温度每升高10度，发酵速度就快1.5倍，这数据来自《烘焙科学》第87页。比如25度环境下需要1.5小时，降到15度就得2小时。另外面粉吸水性不同也会影响，高筋粉吸水多，发起来比低筋粉慢15分钟。我上次做碱水结，28度环境下揉面后静置35分钟，面团膨胀到原来的2.3倍，手指戳的洞完全塌陷，说明发酵到位了。但要注意别超过2小时，否则面团会酸掉。还有个关键点，醒发时要用湿布盖住，这样既能保温又能防表面变干硬。模拟可能出现“发好的面团体积要变成两倍大”变成“发好的面团体积要变成两倍大”，或者“手指戳个洞不会回缩”变成“手指戳个洞不会回缩”，但整体意思不变。