做面条得看面粉吸水率，水是面的1.5倍左右最合适。比如500克干面加750克水，揉成团别太硬也别太稀。加水时看机器水位线，搅拌时加温水防止粘锅。面团要醒发20分钟再压面，压面时别太厚。

根据实验数据，小麦粉吸水率60-65%，500克干面加750克水揉成团，软硬适中。水放少了面团太硬，水多了容易粘锅还难成型。高筋面粉吸水率略高，可多10%水量；低筋面粉吸水率低，少5%水量。醒面时面团膨胀约30%，所以加水别超过机器上限。搅拌时水温40度最佳，过高会破坏面筋。若面团太黏可撒干粉，太干可加少量水。