面筋泡塞肉得看泡的大小，一般塞肉别超过泡体积的三分之二。肉馅要选肥瘦3:7的混合肉，半斤泡塞二两肉最合适。烧的时候先大火煮开，转中小火焖八到十分钟，开大火收汁两分钟。肉不能太少，否则泡会空；烧的时间不够肉不烂，太长容易糊锅。

为啥这么算？面筋泡吸水强，塞肉别贪多，一般泡体积的三分之二装肉馅，超过会撑破。半斤泡塞二两肉，按市面常见泡直径15厘米算，刚好能塞满不露馅。肥瘦肉比例3:7，肥肉出油让肉馅多汁，瘦肉保证口感。烧的时间得这样分：大火煮开三分钟逼出气泡，转中小火焖八分钟让肉变软，开大火收汁让肉裹上糖色。数据来源是《家常面食制作图解》，里面明确写着肉馅占泡体积60%-70%最合适，收汁时间不超过两分钟。烧的时候火候变化特别关键，先大火后小火再大火，这样肉才不会散架还入味。