自己擀的面条煮三到五分钟差不多得劲，煮的时候要盯着看别等水开了再下面条这样容易煮过头。手擀面比较厚实得先开锅再下面条，水开下锅后算三分钟关火捞起来。要是面条特别细的话可以少煮半分钟，太厚实就多煮半分钟。

为啥得这么整呢？手擀面淀粉含量比机器面高，煮的时间长淀粉糊化过度面就硬了。根据《中国面食工艺学》数据，小麦淀粉在65℃开始糊化，持续加热到70℃면结构就定型了。手擀面厚度均匀所以煮三分钟足够，要是中间夹着菜或者肉末可以多煮半分钟。淀粉分子吸水膨胀到体积三倍时面条就熟透了，超过五分钟水分全蒸发完面就会变硬。煮的时候水别太多，宽水煮容易断，窄水煮能保持形状。手擀面下锅后要轻轻拨散，别让它们粘成一团。煮的时间计算从水开算起，下锅后三分钟关火，捞出来过凉水更筋道。要是煮过头了补救不了，只能重新擀了。