1斤面粉放5到8克碱面。碱面多放面条会硬，少放容易发黄。比如做阳春面用5克，做碱水粑粑用8克。

为什么这样呢？根据前年《中式面食制作手册》数据，每500克面粉加2到3克碱面，换算成1斤就是5到6克。但不同地区口味不同，北方偏硬加6到8克，南方偏软用5克左右。比如江浙一带做青团用5克，四川做担担面用7克。因为碱面和面粉比例差0.5克，口感变化就明显。比如多放1克，面条会硬得像锅巴，少放1克容易发黄像隔夜面。所以得根据当地口味调整，新手先放5克试做，再慢慢加。