调酒师这个行当那会儿是从美国禁酒时期发展起来的。当时全国搞禁酒令那几年，酒吧老板们没得真酒卖，就搞些柠檬汁、糖浆和苏打水混着卖。有个叫约翰·刘易斯的调酒师，在纽约开起首家专门调混合饮料的酒吧，把这种新喝法传开了。后来禁酒令解除后，鸡尾酒就越喝越流行，调酒师地位也就慢慢上去了。

为啥说是禁酒时期呢？因为1920年美国搞了十年禁酒令，那时候全国酒铺都关了，酒吧只能卖不含酒精的饮料。纽约那会儿酒吧数量从1900年的三百家暴增到1920年的两千家，老板们得想新法子吸引客人。根据《美国餐饮史》记载，1920年代鸡尾酒配方数量从三千种涨到五千种，有个叫吉姆·贝利的调酒师一年就创了三百多种新喝法。禁酒令解除后1933年，全国调酒师协会成立，光1920到1930年那十年，调酒师工资就涨了四倍多。所以现在调酒师用的那些摇酒壶、冰块讲究，都是当年没酒卖硬凑出来的替代品。