盐水鹅最好吃在南京，皮脆肉嫩，咸淡刚好，配粥绝了。老字号店排队多，新店也开得快，去年新增了30家连锁店。

南京盐水鹅为啥这么火？因为历史老，非遗认证，2018年就上名录了。现在每年卖500多万只，游客都说“比超市买的香”，前年满意度调查95%，比北京烤鸭高8分。老店用祖传卤水，新店也跟风，但总有人抢着排长队。数据显示，南京盐水鸭年销量超600万只，占全国盐水鸭市场的70%，连本地人每周都买两次。去年冬天游客量涨了25%，外卖平台盐水鸭订单翻倍，连隔壁安徽也跟风学做法。