煮面筋一般要煮十五到二十分钟才算熟透，中间要翻个面让两面都受热均匀。如果煮的时间不够，里面会硬邦邦的咬不动；煮太久了容易烂成一团，口感就不好了。

为什么得这么煮呢？面筋主要由蛋白质构成，高温会让蛋白质收缩变紧实。根据《中式面点工艺》的数据，普通锅煮面筋需要内部温度达到70到80度才能熟透，这大概要煮够15分钟。中间翻面是为了防止粘锅，同时让上下两面受热更均匀。比如煮的时候先放下面，过五分钟翻到上面，再煮五分钟再翻回来，这样总共二十分钟。高压锅的话因为压力高，温度能达到100度，所以只要煮五分钟就能熟，但普通锅更常用。另外要注意水别太少，否则容易糊锅，水量要没过面筋两指宽。煮好后捞出来过凉水，口感会更Q弹。