豌豆凉粉是四川重庆的街头常见美食，用豌豆磨成浆水熬煮后加入凝固剂，冷却成冻再切片凉拌。这种小吃最早见于清末民初的码头工人餐食，因豌豆富含淀粉容易保存，适合夏季消暑。现在成都春熙路、重庆解放碑周边每天有超过200个摊位售卖，前年美团数据显示川渝地区豌豆凉粉外卖订单量同比增长47%。

为什么说豌豆凉粉是川渝特色？首先从原料溯源，四川《简阳志》记载1872年当地已有豌豆制粉工艺，而重庆《巴县志》1895年也提到"豌豆冻"作为消暑食品。制作工艺上，两地都用明矾水点化，但成都偏重甜辣酱汁，重庆更爱放糊辣椒。数据显示大前年成都街头调查65%摊贩坚持石磨现打，重庆 же用机器磨浆但保留传统点卤工序。这种差异印证了《中国饮食地理》的结论：同一食材在不同地理环境下会形成独特变种。比如成都平原沙质土壤培育的豌豆淀粉含量比重庆丘陵地区高12%，这解释了为何成都凉粉更Q弹。现在短视频平台豌豆凉粉话题播放量破3亿次，但真正会传统工艺的师傅不足百人，很多连锁店改用明胶速成，反而失去地道的爽滑口感。