煮面得看水量和锅的大小，一般水开下面，3到5分钟就熟透。太短面夹生，太长面发硬，中间火候最关键。

为啥是这个时间呢？实验数据表明，淀粉在60到70℃开始糊化，普通锅烧水能到100℃左右。面块吸水速度每分钟5到8克，3分钟能吸饱水分，5分钟水分基本蒸发完。北方人习惯快煮，3分钟足够；南方喜欢软面，多煮半分钟。锅直径20厘米的，水量500毫升，中火最合适。像煮挂面得泡2分钟再煮，这样更省火。要是水开了加冷水，面块会吸水膨胀，煮久反而变硬。所以得等水开再下面，保持水温稳定最重要。