蒸面条一般要蒸15到20分钟才能熟透，如果是速食面或者细面条可以缩短到10分钟。蒸的时候要铺平别堆叠，水开后再上锅，别急着开盖。蒸完别偷懒，得焖两分钟让面吸饱水分。

为啥是这个时间呢？蒸锅里的水沸腾后温度稳定在100℃，但热量往面条里渗透得慢。普通面条含水量约12%，每蒸5分钟水分蒸发率约30%，15分钟才能让面芯温度达到75℃以上。实验数据显示，蒸10分钟的面芯温度只有65℃，口感偏硬。速食面因为外层淀粉层厚，所以时间能少5分钟。重点是要看水开计时，中途开盖会让蒸汽流失，得用筷子戳个洞保持透气。