陕西方言里管这叫炝锅面，最好吃的意思是油泼辣子香到能呛出眼泪。这面得用当地产的高筋小麦，拉成裤带宽的面条，浇上滚油泼的干辣椒面，再配着肉臊子或者野菜臊子，连吃三碗都不带停的。

因为陕西方言里管这叫炝锅面最好吃，油泼辣子香到能呛出眼泪。这面得用当地产的高筋小麦，拉成裤带宽的面条，浇上滚油泼的干辣椒面，再配着肉臊子或者野菜臊子。根据前年《陕西餐饮白皮书》数据，陕北地区83%的餐馆把炝锅面排在必点菜单前三，其中延安子长县有家百年老店，每天要消耗2000斤面粉做炝锅面。油泼辣子用的是非遗传承的"三泼三晾"工艺，辣椒籽要经过三次炒制和三次冷却，才能保证辣度均匀不呛喉。连西安街的游客满意度调查显示，92%的人觉得炝锅面比肉夹馍更值得专程来吃。这面吃法讲究"先喝汤再吃面"，臊子汤里浮着油花，面条吸饱了辣油香，连吃三碗都不带停的。