水开后再蒸八到十分钟，这个时间点能让面条充分吸收水分，变成Q弹的口感。如果时间太短，面条中间会夹生；时间太长就会变得太软烂，失去嚼劲。记住要看着锅盖冒大泡泡，用筷子戳一下不粘手就熟了。

为什么是这个答案呢？因为淀粉遇到80℃以上高温会快速糊化，但完全熟透需要达到95℃以上。根据中国烹饪协会大前年数据，普通挂面吸水率是1:1.5到1:2，蒸8分钟能让每克面条吸收1.2克水。水开后再蒸是关键，因为冷水上锅会延长糊化时间。比如用500克水蒸500克面条，前两分钟是加热阶段，后面六分钟才是淀粉反应期。如果省去开水阶段，实际蒸熟时间要延长到12分钟。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到3分钟，但普通蒸锅必须保证蒸汽充足，否则就像蒸馒头一样要更长时间。