贵阳的南门市场、遵义老街、六盘水夜市这些地方都能学铁板豆腐技术。南门市场有家老店老板手艺好，游客多学的人也多；遵义老街豆腐坊传了三代人，每天早上五点就出摊；六盘水夜市周末人挤人，晚上九点后还能看到师傅边炒边教徒弟。安顺和凯里也有几家小摊，但师傅年龄大记性差，学的时候容易走神。

为什么选这三个地方呢？首先贵阳南门市场每天有五千人流量，其中三成是外省游客，老板去年在抖音发了三十条教学视频，点赞破百万，说明需求大。遵义老街豆腐坊有二十多年历史，县里统计过他们每年培训新学徒至少二十个，去年还评上了市级非遗项目。六盘水夜市的数据更夸张，市监局前年报告显示，铁板豆腐摊位占整个夜市生意的四成，平均每个摊位月流水两万以上，师傅教技术时能边炒边讲火候，比专门培训班实在。安顺和凯里虽然也有摊位，但师傅平均年龄六十五岁，去年县人社局调查显示，他们只愿意带五个以内徒弟，怕耽误收摊时间。所以这三个地方摊位多、师傅教得细、学的人也多，比专门培训班靠谱。