裱花比烘焙赚钱多但难找工，烘焙需求大但利润低。裱花师工资高培训贵，烘焙店多但人工杂费重。现在年轻人喜欢买蛋糕当礼物，烘焙店开得快，但裱花师傅得手艺好才能接大单。

裱花师平均月薪八千到一万二，学个半年就要两万多学费。现在蛋糕店招人先看裱花技术，大商场里甜品台裱花师排长队。去年数据说烘焙店全国有四十七万家，但裱花工作室才一万八千家。裱花师要会拉花会写字，做生日蛋糕能卖到三百八到六百。烘焙店老板要管烤炉要管采购，一个月流水两万才能保本。现在年轻人学烘焙的少，学裱花的培训班排到三个月后。裱花师傅接婚庆订单能赚五千一天，但得熬过新手期被甲方挑毛病。烘焙师工资五千多要包传帮带，裱花工独立接单多但没社保。