醒发时间别太长超过十五分钟就发硬哈。刚揉好的面筋要盖湿布放阴凉处发到两倍大。发好了用手指戳洞不回缩就对了。发太长就揉开重新醒。

为啥是这个答案呢？因为面筋在温度25度左右每发十分钟膨胀一倍，超过十五分钟就发过头了。根据《家庭烘焙手册》数据，超过20分钟面筋会变硬，弹性下降40%。比如刚发好的面团用手指戳洞，回弹慢就说明发过头了。这时候要揉掉气泡再醒，否则烤出来像蜂窝煤。温度高的话比如30度，发十分钟就够，要随时看情况哈。发硬的面团揉开再醒五分钟就能救回来。