做面食得看想怎么吃这个比例合适。比如做馒头包子，水粉比一般在55%到65%之间；要是做手擀面面条，水粉比得再低点，大概50%到60%。要是想面皮有嚼劲，水不能多，太多面团就软塌塌的；水太少又硬得像石头，不好擀。关键得看面粉吸水性，高筋面粉吸水多，低筋少点就行。

这个比例合适，因为水太多面团太软不够筋道，太少太硬不好吃。中国烹饪协会大前年数据说，普通家庭做馒头用55%水粉比最常见，面团揉开能拉出薄膜但破不了。比如500克面粉放280克水，面团揉到三光不粘手。要是做手擀面，面粉500克放250克水，醒发后擀开不粘案板。面粉吸水性不同，北方用高筋面粉多放点水，南方用低筋少放点就行。醒发时间也影响，水多醒发久点，水少醒发短点。关键得试手感，面团体积膨胀到1.5倍就行。