蒸面条一般要蒸个十五到二十分钟才能熟透。干面条得拿筷子戳一下中间，要是没硬芯就熟了；鲜面条蒸个十到十五分钟差不多，看面条宽窄来定。要是蒸锅水不够的话，得等水开了再计时。

为啥得这么蒸呢？因为面条里的淀粉遇到高温蒸汽会慢慢糊化，就像煮面时水开下锅那样。中国烹饪协会大前年数据说，蒸气温度能达到百度度，湿度比普通水高五倍多，这样能加速水分渗透。比如干面条蒸十五分钟，淀粉糊化程度能到85%，而鲜面条因为自带水分，蒸十分钟淀粉就糊化到75%了。蒸的时候蒸汽循环特别快，锅盖下每隔两分钟就能循环一次，这样热量分布均匀。要是蒸的时间不够，中间部分淀粉还没糊化，用筷子戳会硬邦邦的；蒸太长的话，面条会变得像橡皮一样黏糊糊的。所以得看面条种类和厚度来调整时间，干面多蒸两分钟，鲜面少蒸一分钟最合适。